使用色差儀可以測(cè)量剛性實(shí)體或柔性多形態(tài)食品表面的質(zhì)量。水果、土豆、豆類等剛性實(shí)體食品，有人用色差儀測(cè)量番茄顏色，構(gòu)建番茄紅素含量的回歸方程，評(píng)價(jià)番茄紅素含量。肉。肉、面粉、意大利面等柔性多形態(tài)食品，國(guó)內(nèi)外大多使用色差儀直接測(cè)量肉的顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中的肌肉紅蛋白和血紅蛋白含量，從而獲得肉的客觀量化指標(biāo)，幫助原料肉的肉的顏色評(píng)價(jià)和等級(jí)劃分，監(jiān)測(cè)原料肉的新鮮度。

　　色差儀常用于測(cè)量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規(guī)則和不規(guī)則肉類的顏色，并在食品儲(chǔ)存期間監(jiān)測(cè)肉類顏色的變化，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。色差儀可測(cè)量饅頭、面條、面包、面條等糕點(diǎn)表面，確定樣品顏色的合理偏差，便于定性和定量的質(zhì)量控制。使用色差儀測(cè)量液體食品的顏色，你可以了解食品的純度，也可以判斷它是否變質(zhì)。雖然液體食品的質(zhì)量指標(biāo)很多，但主要采用化學(xué)方法，檢測(cè)步驟麻煩，但也需要大量的有機(jī)溶劑，增加了檢測(cè)成本，對(duì)檢測(cè)人員造成傷害。

　　因此，其顏色可以作為質(zhì)量評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)之一，進(jìn)行無損檢測(cè)，如加熱花生油，利用色差儀構(gòu)建顏色參數(shù)與化學(xué)指標(biāo)之間的關(guān)系;對(duì)于不同楊梅汁的顏色，采用色差分析和感知評(píng)價(jià)的方法進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明兩者具有較高的一致性和質(zhì)量;也可以間接測(cè)量食品中的某些成分，如直鏈淀粉作為優(yōu)質(zhì)大米分級(jí)的主要依據(jù)，利用分光光度計(jì)測(cè)量顯色液的吸光度，通過測(cè)量樣品顯色液的色度值，計(jì)算直鏈淀粉的含量，達(dá)到較高的檢測(cè)精度。