粘度是谷物中非常重要的物理特性之一，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥的粘度會(huì)顯著降低，因此，小麥儲(chǔ)存過(guò)程中的粘度變化通常由粘度計(jì)來(lái)判斷。

　　如果我們想從深層了解粘度，粘度是當(dāng)液體在外力作用下流動(dòng)時(shí)，分子之間的內(nèi)部摩擦。

　　由于谷物粘度是小麥質(zhì)量和儲(chǔ)存質(zhì)量變化的敏感指標(biāo)之一，因此在儲(chǔ)存谷物期間測(cè)量粘度時(shí)，必須確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。通過(guò)研究影響粘度測(cè)量?jī)x測(cè)量結(jié)果的一些因素，希望提高測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，為糧食儲(chǔ)備的創(chuàng)新和領(lǐng)導(dǎo)決策提供可靠的科學(xué)理論依據(jù)。

　　一般來(lái)說(shuō)，影響粘度測(cè)量?jī)x測(cè)量結(jié)果的因素很多，通過(guò)經(jīng)驗(yàn)積累和實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)主要影響因素有：環(huán)境溫度、水浴溫度、樣品厚度、樣品水分、糊化沸騰程度、糊化液收集量、糊化液均勻性、糊化液吸收溫度、，吸收過(guò)濾液的體積，正確選擇粘度計(jì)，粘度計(jì)的垂直狀態(tài)，個(gè)人對(duì)微沸的不同理解。

　　其中，檢測(cè)過(guò)程中的環(huán)境溫度、電壓和儀器對(duì)小麥粘度測(cè)量結(jié)果有很大影響，因此在實(shí)際操作中應(yīng)更加注意這些方面。