對(duì)比色度計(jì)又稱色差計(jì)或色度儀，通過色度計(jì)可以判斷糧食、油和食品的安全性，從而識(shí)別糧食、油和食品是否變質(zhì)。

　　色度計(jì)測(cè)定的肉類食品的反應(yīng)活化能量與監(jiān)測(cè)食品的反應(yīng)活化能量的差值小于40kj/mol，可精確模擬蔬菜水果的質(zhì)量劣化過程。研究了熟雞和牛氣調(diào)包裝中色度計(jì)的質(zhì)量監(jiān)測(cè)性能。模擬了靜態(tài)和動(dòng)態(tài)溫度下的李斯特菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的生長過程。結(jié)果表明，色度計(jì)可降低消費(fèi)者在惡劣的儲(chǔ)存條件下受到有害食品的機(jī)會(huì);面粉色度計(jì)還可以理解淀粉酶和淀粉的反應(yīng)。隨著時(shí)間和溫度的變化，通過對(duì)四種基質(zhì)濃度的實(shí)驗(yàn)來確定指示劑顏色的數(shù)學(xué)模型。色度計(jì)指示劑的活化能量可以通過改變淀粉酶和淀粉的比例來匹配不同的食物。

　　色度計(jì)得到的食品顏色質(zhì)量信息雖然很復(fù)雜，但通過對(duì)食品腐敗機(jī)理的系統(tǒng)研究，可以找到確定食品保質(zhì)期的方法。另外，用色度計(jì)檢測(cè)食品安全遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止感官科學(xué)?，F(xiàn)在很多食品加工部門在一些極度惡劣的情況下，仍然存放產(chǎn)品，然后每隔一段時(shí)間進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。通常情況下，用食品顏色和新鮮度的感官評(píng)價(jià)方法檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行外推(合理猜測(cè))，以獲得正常存放條件下的保質(zhì)期。在供應(yīng)鏈動(dòng)態(tài)條件下建立貨架期預(yù)測(cè)模型，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)不同供應(yīng)鏈流程的食品質(zhì)量，提高食品安全水平和供應(yīng)鏈透明度，采用更加科學(xué)的比較色度計(jì)檢測(cè)方法，結(jié)合可追溯的供應(yīng)鏈環(huán)境信息(主要是溫度和微生物)。