使用色差儀來(lái)檢測(cè)面條的顏色是完全可以實(shí)現(xiàn)的，現(xiàn)在已經(jīng)非常完善了。我們知道市場(chǎng)上流通更多的面條是白色的，決定白色面條顏色的因素是面粉，不同品牌的面粉有不同的顏色。但消費(fèi)者選擇面條的首選是面條的顏色，新鮮面條更受消費(fèi)者的青睞，現(xiàn)在面條制造商使用色差儀的方法科學(xué)、快速、清晰地分析面條的顏色問(wèn)題。

　　在實(shí)驗(yàn)中，用各種小麥樣品制作面條，然后根據(jù)面條、面條顏色感官評(píng)價(jià)、面條顏色測(cè)定和小麥粉顏色測(cè)定，研究色差儀在面條質(zhì)量顏色評(píng)價(jià)中的應(yīng)用。根據(jù)測(cè)量數(shù)據(jù)和分析結(jié)果以及光度學(xué)中的色差計(jì)算方程，用色差儀代替感官評(píng)價(jià)中的色差評(píng)分?？紤]到測(cè)試操作的簡(jiǎn)單性和方程預(yù)測(cè)的效果，方程為：顏色y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可以直接評(píng)價(jià)面條的顏色。面條質(zhì)量的評(píng)價(jià)不僅是對(duì)面條美味的簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)，也是評(píng)價(jià)小麥粒質(zhì)量和小麥粉質(zhì)量的主要依據(jù)，為小麥育種、加工和儲(chǔ)存提供技術(shù)支持。

　　目前，感官評(píng)價(jià)仍是面條質(zhì)量評(píng)價(jià)的主要方法。然而，面條的感官評(píng)價(jià)對(duì)評(píng)價(jià)者的要求很高，影響評(píng)價(jià)的因素也很多。不同地區(qū)和不同實(shí)驗(yàn)室的評(píng)價(jià)結(jié)果可能會(huì)有很大的差異。隨著小麥粉加工業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)面條的di印象是顏色，直接影響人們對(duì)面條質(zhì)量的判斷，面條顏色逐漸成為重要的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，用色差儀測(cè)量面條的顏色有助于客觀評(píng)價(jià)面條的質(zhì)量差異，減少人為誤差。

　　目前常用的表示顏色的方法是L*a*b*色空間法，其中L*是樣品顏色的亮度;a*，b*是顏色方向，+a*是紅色方向，a*是綠色方向，+b*是黃色方向，b*是藍(lán)色方向。它不僅可以用來(lái)測(cè)試流動(dòng)性粉末小麥粉的白度，還可以對(duì)面制成品的表面白度和光澤度進(jìn)行客觀的定量評(píng)價(jià)。通過(guò)綜合L*、a*、b*，可以充分反映面條、饅頭、面包、面條等食品的表面色度或內(nèi)部組織的偏差，從而更好地比較不同樣品之間的色差。色差儀在面條顏色評(píng)價(jià)中的應(yīng)用不再是新鮮食品。我們用這種精密先進(jìn)的儀器來(lái)分析面粉、面條和煮熟面條的顏色，從口感和顏色上確定什么顏色數(shù)據(jù)。這也是生產(chǎn)行業(yè)進(jìn)入科技化、數(shù)字化后時(shí)代推進(jìn)的結(jié)果。